Sempre bem-vindo e cada vez mais presente no prato dos brasileiros,
pela facilidade de compra e preço acessível, o espinafre é um alimento
recomendado por nutricionistas, pelas diversas substâncias nutritivas
que possui.
Segundo a nutricionista da Paraná Clínicas Planos de Saúde
Empresariais, de Curitiba, Gabrielle Macedo, o espinafre possui alto
valor nutritivo; é importante fonte de vitaminas e sais minerais, além
de possuir possui algumas substâncias pouco conhecidas, mas que trazem
grandes benefícios para o ser humano.
Propriedades
O
espinafre foi descoberto em solo asiático e é rico em sais minerais,
como ferro, cálcio e fósforo, e possui alta concentração de vitaminas
dos complexos A e B, propriedades que transformam o alimento em uma
fonte de nutrientes fundamental para a formação dos ossos, dentes,
construção muscular, coagulação sanguínea e conservação da visão.
Como a maioria das hortaliças de folhas verde-escuras, o espinafre é
recomendado principalmente para gestantes e crianças, pois previne a
anemia e a desnutrição. O alimento é indicado também para as
gestantes, por ser uma importante fonte de ácido fólico.
O ácido fólico é uma vitamina que contribui diretamente para a
formação do tubo neural do feto e essencial para o tratamento de
certas anemias, além de contribuir para a manutenção da memória,
fluência da fala e velocidade de processamento das informações.
A
hortaliça também colabora para conservação da pele, proteção do
aparelho digestivo e, principalmente, a manutenção do sistema nervoso,
tornando-se essencial para o desenvolvimento dos nervos e do cérebro.
Pesquisa
De
acordo com uma pesquisa realizada no ano passado, pelo nutricionista
Fernando Gómez-Pinilla da Universidade da Califórnia, o espinafre faz
parte de um grupo de alimentos antioxidantes responsáveis pelo
melhoramento das atividades mentais do ser humano. Segundo o estudo, o
cérebro consome muita energia para funcionar e isso resulta na sobra
de resíduos químicos oxidantes. Alimentos como espinafre, nozes,
castanhas, óleos vegetais, lentilha, couve-flor, aspargo e abacate
começam trabalham para eliminar as substâncias em excesso, funcionando
como “desenferrujadores” do cérebro.
Consumo
Para aproveitar e potencializar os nutrientes presentes na hortaliça é
necessário consumir o alimento nas principais refeições do dia. Uma
porção média de espinafre cozido pesa 90g e o ideal é que um adulto
consuma cinco porções semanais. Para facilitar esta ingestão, o
espinafre pode ser utilizado nas mais variadas receitas, como tortas,
suflês, refogados e saladas cruas. O ideal, de acordo com os
especialistas, é que seja diminuído ao máximo o período de cozimento,
para que os nutrientes sejam conservados. A hortaliça pode ser
utilizada nas mais variadas receitas, leves e saborosas, como as
sugeridas abaixo.
Receitas
1. Salada italiana:
Ingredientes:
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
200g de espinafre (mais ou menos ½ maço);
Azeite e cebolinha verde;
Endro (aneto ou dill);
Pimenta-do-reino;
1 alface;
Suco de limão;
Sal a gosto.
Preparo:
Lave e corte a alface e o espinafre cru. Tempere com suco de limão,
pimenta-do-reino, sal e azeite à vontade. Misture a salada com um
pouco de cebolinha verde picada e endro. Para finalizar, acrescente
o queijo parmesão ralado.
2. Panquecas de Espinafre
Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 maço de espinafre limpo;
1 colher (chá) de sal;
2 ovos batidos.
Preparo:
Cozinhe o espinafre e, em seguida, o fatie em pequenos pedaços.
Acrescente a farinha de trigo, o sal e os ovos batidos e misture até
a massa ganhar liga. Frite em frigideira bem untada, usando ¼ de
xícara (chá) de massa para cada panqueca, virando para que doure dos
dois lados.
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